Convenienceprodukte und Fertiggerichte nehmen eine immer wichtigere Rolle im Lebensmittelmarkt ein. Von geschnittenen Gemüse- oder Salatmischungen über Suppen und Soßen erleichtern diese Produkte die Produktion im Privathaushalt und in der Großküche.

Um Lebensmittel über längere Zeit geschmackvoll und stabil erhalten zu können, finden bestimmte Verfahren und Zusätze Verwendung. Große Bedeutung bei Fertiggerichten haben Bindemittel, die zum Verdicken und Gelieren verwendet werden und die Fließeigenschaften einer Flüssigkeit bestimmen. Um Schnittflächen von Salat und Gemüse vor unattraktiver Verfärbung zu schützen, kommen Antioxidantien zum Einsatz. Um Fertiggerichte ohne künstliche Zusätze konservieren zu können, findet modifizierte Athmosphäre Verwendung.

In der konventionellen Lebensmittelindustrie kommen zahlreiche Stoffe zum Einsatz, die für ökologische Produkte nicht zugelassen sind. Im Rahmen eines Forschungsprojektes, gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, identifizierte und entwickelte biond Zusätze und Verfahren, die Fertiggerichte und Convenience-Produkte nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus produzieren lassen. Thematisiert wurden die Bereiche Bindemittel, Antioxidatien sowie die Verpackung der Lebensmittel unter modifizierter Atmosphäre.

Auf diesen Seiten werden die wesentlichen Ergebnisse der Untersuchung präsentiert. Die gesamte Studie kann kostenlos in der Datenbank Organic Eprints abgerufen werden.